El Cebiche Piurano, es el que es preparado única y exclusivamente con el verdadero Jugo de Limón de Chulucanas; este limón "cocina" los trozos de pescado de una manera tan especial dándole al cebiche piurano su particularidad: consistencia, delicia, sabor. Los ceviches puede ser de pota, de mariscos, de conchas negras y otros pescados, existe también el ceviche de pollo, de res; pero nada se compara con el ceviche de pescado piurano.
El cebiche piurano es solo de pescado: cachema, caballa, o mixto, y todo el resto pimienta, sal, cebolla finamente cortada y al servirlo tiene que tener "recado" encima, este puede ser; sarandaja, camote, o yuca sancochados, lo mas común es que al cebiche lo acompañe la rica Cancha. El ceviche peruano es piurano.
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