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SOPA DE NOVIOS

Otro platillo piurano, y su receta es: un cuarto de Kilo de menudencia de pollo, seis panes remojados en agua, medio kilo de fideos, un ají escabeche aceitunas, pasas y huevos, dientes de ajo. Un aderezo de pimiento, ají de color, cebolla picada, ajos, pimienta y culantro al gusto se agrega la menudencia de pollo, al hervor de este se le agrega el pan remojado y encima el aliño, hecho con cebolla picada ajos etc después se le coloca las pasas, aceitunas y huevos. Es un plato servido en mates.

MALA RABIA

Este es uno de los platos que se "saborea" especialmente en la Fiesta de Semana Santa en todo Piura, principalmente en Catacaos. Les cuento que esta receta culinaria para 4 personas consta de tres plátanos maduros grandes, un cuarto de queso fresco, cebolla, aceitunas, pescado en trozos sudado con tomate, cebolla, ajo, pimiento, ají, comino, sal y pimienta al gusto; El aliño, con cebolla, ají escabeche y sobre este se pone el agregado de pescado, el "majau" de plátano ya sancochado, el queso y las aceitunas en trozos. Este preparado se sirve con arroz blanco y menestra de frejol. Es un plato de Jueves y Viernes Santo.

CEVICHE O CEBICHE

El Cebiche Piurano, es el que es preparado única y exclusivamente con el verdadero Jugo de Limón de Chulucanas; este limón "cocina" los trozos de pescado de una manera tan especial dándole al cebiche piurano su particularidad: consistencia, delicia, sabor. Los ceviches puede ser de pota, de mariscos, de conchas negras y otros pescados, existe también el ceviche de pollo, de res; pero nada se compara con el ceviche de pescado piurano.

El cebiche piurano es solo de pescado: cachema, caballa, o mixto, y todo el resto pimienta, sal, cebolla finamente cortada y al servirlo tiene que tener "recado" encima, este puede ser; sarandaja, camote, o yuca sancochados, lo mas común es que al cebiche lo acompañe la rica Cancha. El ceviche peruano es piurano.